Unser Rezept mit Hirsebällchen ist eine ganz besonders leckere Art sich mit Kurkuma zu verwöhnen. Eine sommerliche Komposition aus gegrillter Melone, Koriander-Chutney und einem köstlichen Überraschungssalat.
Zutaten für 2 Personen:
Hirsebällchen
100 g Hirse
1 große, mehlig kochende Kartoffel
1 Kurkumaknolle, ca. 10 g (alternativ Kurkumapulver, ca. 5 g)
1 TL Koriandersamen, gemahlen
1 Prise Steinsalz
Muskatnuss, frisch gerieben
1 TL Ghee
3 EL geschälter Sesam
Koriander-Chutney
1 Bund Koriander
100 g Joghurt
Saft und Abrieb einer Zitrone
Je 1 TL geröstete Koriander und Fenchelsamen gemahlen
1 Prise Steinsalz
Salat
1 kleine Gurke
2 Radieschen
1 Chicorée
3 EL Walnussöl
1 Orange
1 kleines Bund Minze
1 Prise Steinsalz
1 Prise schwarzer Urwaldpfeffer, alternativ schwarzer Pfeffer
1/2 TL Jaggery oder brauner Rohrzucker
1 TL Kreuzkümmel, geröstet
Gegrillte Melone
1 kleine, kernarme oder besser kernlose Wassermelone
Für die Dekoration
1 Kurkumaknolle
Zubereitung:
Hirsebällchen
Die Hirse nach Packungsanleitung kochen, die Kartoffel schälen und dämpfen.
Die Kurkumaknolle schälen und fein reiben.
Die gegarte Kartoffel zerstampfen, Kurkuma, Hirse, Ghee und die Gewürze untermischen. Die Masse nun zu kleinen Bällchen formen und in den Sesamsamen wenden. Bei 180 Grad 10 Minuten im Ofen garen.
Koriander-Chutney
Koriander mit dem Saft und Abrieb der Zitrone, dem Joghurt und den Gewürzen gut pürieren.
Salat
Die Gurke streifig schälen und anschließend mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden, diese mit etwas Salz bestreuen und ziehen lassen.
Vom Chicorée 10 ganze Blätter beiseitestellen und den Rest in Streifen schneiden.
Das gezogene Gurkenwasser mit Walnussöl, dem Saft der Orange, den Gewürzen und der Minze gut mixen.
Die Radieschen in kleine Würfel schneiden. Einige für die Dekoration beiseitestellen.
Nun alles zusammenfügen und etwas marinieren lassen. Jeweils fünf Chicoréeblätter fächerförmig übereinanderlegen und den Gurkensalat darauf anrichten.
Gegrillte Melone
Die Melone in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und das Fruchtfleisch mit einer Ausstechform in die gewünschte Form bringen.
Eine Grillpfanne gut erhitzen und die Melone nun von beiden Seiten für 1 bis 2 Minuten grillen. Wenn das Grillmuster gut zu erkennen ist, ist sie fertig.
Für die Dekoration
1 Kurkumaknolle schälen und dann in feine Streifen schälen. Diese nun in heißem Ghee goldgelb frittieren, auf einem Stück Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Kurkumastreifen zwischen den Hirsebällchen dekorativ einfügen.
Guten Appetit!
© Maharishi Ayurveda Privatklinik Bad Ems
Rezept hier zum Ausdrucken
