Ayurvedisch kochen Genau nach Ihrem Geschmack
Entdecken Sie die verführerischen Aromen der Ayurveda-Küche – genau nach Ihrem Geschmack und Ihren individuellen Bedürfnissen. Ayurveda-Küche ist immer frisch, voller knackigem Gemüse, saftigen Früchten, exotischer Gewürze und delikater Kräuter. Ein Hochgenuss für Leib und Seele.
Probieren Sie es doch einfach mal aus. Genießen Sie den feinen Butterduft von zerlassenem Ghee, in dem Sie frische Gewürze anrösten. Kochen, braten oder dämpfen Sie Ihre Lieblingszutaten aus allem, was der Ayurveda für Ihren Dosha-Typ empfiehlt. Kreieren Sie Ihr ganz persönliches „Leib“gericht und spüren Sie, wie es Sie vollkommen nährt.
Und vergessen Sie nicht: Die wichtigsten Zutaten sind die Stimmung des Kochs und seine Liebe zum Essen.
Dieses Rezept ist für alle drei Dosha-Typen gleichermaßen geeignet.
PIKANTER MUNG-DAL
Für 4 Personen, Zubereitungszeit circa 50 Minuten
Quellzeit: Über Nacht
Ideal sind:
Zutaten:
- 200 g getrocknete Mungbohnen
- 1 frische grüne Chilischote
- 1 EL Ghee
- 1 TL schwarze Senfkörner
- 1 TL ganzer Kümmel
- 1 TL Mangopulver
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/4 TL Asa foetida (hing)
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL gemahlener Gelbwurz
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL brauner Rohrzucker
- 1 L heißes Wasser
- etwas Salz
Zubereitung:
Die Mungbohnen über Nacht in Wasser einweichen.
Am nächsten Tag die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein hacken.
Ghee in einem schweren Topf erhitzen, Senfkörner sowie Kreuzkümmel hinzugeben und sofort den Topf mit einem Deckel schließen. Sobald die Körner hörbar springen, den Topf vom Herd nehmen und kurze Zeit warten, bis sie sich wieder beruhigt haben.
Nun den Topf öffnen, alle Gewürze hineingeben und ihn wieder auf den Herd stellen. Alles leicht rösten.
Anschließend das heiße Wasser sowie die Chilischote und die Bohnen hinzufügen und das Ganze in etwa 40 Minuten offen garköcheln. Zum Schluss nach Belieben salzen.
Vata wird vorwiegend durch warme, gekochte Nahrung, die mit Ghee zubereitet wird, ausgeglichen. Das Essen sollte bekömmlich und mit einer Prise scharfer Gewürze verfeinert sein, das regt die Verdauungskraft an. Besonders süße, saure oder salzige Nahrung ist für dieses Dosha empfehlenswert.
KAROTTEN-KORIANDER-PÜREE
Für 4 Personen, Zubereitungszeit: circa 35 Minuten
Zutaten:
- 1 Kg Karotten
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 EL Ghee
- knapp 1 Liter heißes Wasser
- 2 Msp. gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Msp. gemahlener Ingwer
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 2 – 3 EL süße Sahne
- 1/2 TL Salz
Zubereitung:
Die Karotten putzen, schälen und würfeln. Den frischen Koriander waschen und grob hacken. Ghee in einem Topf erhitzen und die Karotten für circa 4 Minuten darin rösten. Das Ganze mit dem heißen Wasser auffüllen, die Gewürze sowie das Korianderkraut dazugeben und alles in etwa 20 Minuten garkochen lassen. Die Suppe fein pürieren und die Sahne unterrühren. Nach Belieben mit etwas Salz würzen.
Aus: „Kochen nach Ayurveda – Köstliche Küche für ein langes Leben“ von Dr. Karin Pirc.
Für Pitta-Typen ist besonders kühlende Nahrung empfehlenswert in den Geschmacksrichtungen süß, bitter und herb. Geeignet sind süßes Obst, leicht bittere Gemüsesorten wie Auberginen oder Zucchinis sowie leichte Dal-Gerichte.
Für Kapha-Typen sollte die Ernährung vorwiegend warm, leicht und mäßig sein. Bevorzugen Sie scharf, bitter und herb, vermeiden Sie süß, sauer und salzig. Geeignet sind scharfe und bittere Gemüsesorten wie Kohl, Brokkoli, Chicorée oder Paprika, gern kräftig gewürzt.
BLUMENKOHL MIT KAROTTEN
Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Zutaten:
- ca. 1 l Ghee
- 1/2 Blumenkohl
- 5-7 Karotten
- 2 EL Ghee
- 1 TL rotes Chilipulver
- 1/8 Asa foetida
- 1-2 TL brauner Rohrzucker
- 1 TL gemahlener Gelbwurz
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 3-4 frische Curryblätter
- 200 g Crème fraîche
- etwas Salz
- einige Tropfen Zitronensaft
Zubereitung:
Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zerteilen. Die Karotten putzen, schälen und grob würfeln.
Ghee in einem Topf erhitzen, Chili, Asa foetida und den Zucker darin rösten. Dann die übrigen Gewürze, die Curryblätter, die Karotten, den Blumenkohl sowie das heiße Wasser hinzufügen und das Ganze etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Anschließend Crème fraîche darunter rühren, das Gemüse mit etwas Salz abschmecken und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Kochkurse
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Lernen und vor allem erfahren Sie mit allen Sinnen, welche Nahrung uns gut tut, vollständig verstoffwechselt werden kann und uns nicht nur satt macht, sondern vollkommen nährt.
Und weil ein glücklicher Mensch der beste Koch ist, kommt natürlich bei allem Lernen auch der Spaß nicht zu kurz.
